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螃蟹的眼睛是复眼。它们的眼球构造比较特殊，是由上百只单眼构成的。
它们的眼睛像是两个小球，从身体之上突出来，所以它们的眼睛可以自由地转动，能360°无死角地观察周围环境。
很多野生的螃蟹会将自己的身体埋在泥沙之中，只漏出一对眼睛，这样就可以很好地观察外部的环境，躲避天敌。
为什么螃蟹眼睛红的原来螃蟹坚硬的外壳下有一道真皮层，散布着很多的色素细胞，正是它们决定了螃蟹外表的颜色。
在螃蟹的这些色素细胞中，含虾红素的细胞较多，当虾红素与不同种类的蛋白质结合在一起时，呈现蓝紫或青绿色，称为虾青素；一旦来到高温环境下，蛋白质发生变性与虾红素分离，其他大部分色素也被分解，只有虾红素不怕热被保留了下来，便成了煮熟后螃蟹的颜色了。
螃蟹眼睛是什么结构螃蟹的眼睛是复眼结构，
每只眼睛都是由很多的小眼组成的，这些小眼分别感光成像在视网膜上，最后通过视觉神经传送到大脑并最终拼接形成一个完整的图像。
大闸蟹眼睛凹进去一动不动1、用手触动螃蟹的眼睛，如果螃蟹的眼睛会缩回去，证明是活的；
2、放水中一会，（不要演过螃蟹；水位到肚脐就可）看螃蟹是否会吐泡泡，吐泡泡证明活的；
3、把扎蟹绳解开，把螃蟹的肚脐轻轻掰开，如果回缩回去证明是活的；（验证时小心蟹钳哦）
4、把扎蟹绳解开，放地上泼些水，过一会看螃蟹是否爬动
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