文章目录：
1、速冻生坯包子蒸熟后口感不好，有油锭子味的原因及解决方法2、为什么有的岩茶冲泡之后，会有油味？村姑陈帮你点出三个原因3、为何你家的厨房总是又油又腻？可能和开窗有关
速冻生坯包子蒸熟后口感不好，有油锭子味的原因及解决方法
摘要：有朋友问，速冻生坯包子蒸熟后，卖相、状态都挺好，但口感不好，吃着有油锭子味（也叫哈喇味）。手工做效果好一些，油锭子味不太重，包子机生产时，油锭子味非常重，有时候不用尝就能闻出来，在保存1-2周后，味道更大。这期视频，李记就来聊聊这个问题。
一、缘起
有朋友在公众号包子创业交流平台留言问李记。说自己做的速冻生坯包子蒸熟后，卖相、状态都挺好，但口感不好，吃着有油锭子味（油锭子味有的地方也叫哈喇味），还说用手工做效果会好一些，油锭子味不算太重，用包子机生产时，油锭子味非常重，甚至有时候，不用尝就能闻出来，在保存1-2周后，味道更大。想问问李记是什么原因，怎么解决。这篇文章，李记就聊聊这个问题。
二、油锭子味是什么？怎么来的？
要弄清楚为什么有油锭子味，就要先知道油锭子味是怎么来的。简单来说，油锭味是由于食品中油脂与空气接触，发生氧化反应而形成的一种味道，这个过程理论上称之为酸败。我们家里吃的点心，月饼等含油量高食物，放置时间久了，就会发生酸败反应，出现油锭子味儿。
知道了原理，我们来看看速冻生坯包子，蒸熟后出现油锭子味的原因有哪些？根据李记的经验，主要原因有三个，分别是：
1.面皮中猪油或是速冻油脂添加量过多。
2.包子馅含油量过高，而且在成型或醒发时，有油脂渗到面皮中的情况。
3.保存问题。
下面具体分析下这三个原因。
三、面皮里，猪油或速冻油添加量过多
和面时放猪油，可以使包子松软、洁白，并且猪油属于动物性油脂，还可以对面团起到乳化作用，但如果猪油添加量过大，或者添加方式不对的话，蒸熟后的速冻包子就会出现有油锭子味的情况。至于猪油该如何添加，添加多少，可以看李记说包子第四期的视频，这里就不多解释了。
链接：做包子，如何正确添加猪油才能使面团松软？
除了猪油，做速冻生坯包子时还有可能放速冻油。速冻油是个概念，是复配的乳化油脂，各个品牌的配方和添加量不一样，具体的使用方法和添加量最好要依照厂家的说明。李记用市面上常见的复配速冻油做过一些实验，如果添加量过大，确实会有油锭子味，而且有的工艺，油锭子味会相对比较严重。所以，李记建议，如果做速冻生坯包子蒸熟后有油锭子味，而且配方中又添加有速冻油的话，可以适当的减少速冻油的用量。
四、馅料含油量过高，且成型或醒发时，有油脂渗到面皮中
这一点在使用包子机时，非常明显。使用包子机时如果馅太干的话，机器出馅是很不顺畅的，所以打馅时要加入大量的食用油或是猪油，这些油脂如果不配合相对吸油的食材的话，在成型或是醒发阶段，极有可能渗到面皮外边来，从而导致冷冻保存的时候，油脂与空气中的氧气发生接触，在蒸制时出现油锭子味。这就是为什么，用手工做的速冻生坯包子味道没有这么重，用机器做出来的速冻生坯包子油锭子味相对较重的原因。
五、保存问题
保存问题分两个方面，一个是保存温度，保存温度过高有可能在蒸制速冻包子后出现油锭子味，李记在公众号的很多文章中都说过保存温度这个问题，如果大家对保存温度还有疑问的话，可以去公众号里看看其他的相关的文章。
另一方面是保存密封问题，出现油锭子味的两个条件，一是油脂，二就是空气中的氧气，如果包子长时间与空气接触，即使少量的油脂也会被酸败，蒸熟的速冻生坯包子也会出现油锭子味。
六、抗氧化剂
不论是面皮、馅料油脂含量问题还是保存温度和密封问题，如果暂时没有方法改变现有配方、工艺和环境的话，又想去掉油锭子味，可以适当的添加抗氧化剂。但是添加抗氧化剂不是万能的，只能临时解决产品问题，想要彻底解决这个问题，还是要从配方、工艺，以及生产和保存环境入手，方是长久之计。
好，这篇文章就写到这里，总结一下，这篇文章李记介绍了，蒸熟后的速冻包子有油锭子味的三个主要原因，分别是：面皮添加油脂过多，馅料中含油量过高，以及包子的保存问题。希望有此困惑的朋友，可以从这三个方面找找原因，解决自己的问题。
（完）
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为什么有的岩茶冲泡之后，会有油味？村姑陈帮你点出三个原因
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
把阳台新改了一下。
装了铁栅栏，可以挂上二十多盆长青藤。
是的，长青藤。
就是那种在华北和华东地区的大街上随处可见的绿化植物。
上海南京西路上，咖啡屋边上，一溜全是这青青绿绿的、叶片硬挺的长青藤。
这种植物在福州以北的地区，生活得很恣意，葳蕤丰茂，油绿萋萋。
跟我福州院子里种的绿萝极为相似。
在车库里重新出发之后，很想给公司，起名绿萝。
或者把LOGO，换成绿萝。
这种可以在田间地头，路边砖缝里，冒出一个头来，不久就能蔓延成一大片的大绿色叶子，不正像人类旺盛的生命力吗？
一个企业如果具有了绿萝般的顽强与不屈，任是怎样的行业风暴，哪怕是大环境地震，也无法摧毁它。
绿萝极好养，只要有水有阳光，就可以生长得欣欣向荣。
不比那些看似粗生粗养，实则需要精心呵护的多肉——没几天就干枯萎蘼，再过半个月就秃得只剩个空空如也的花盆了。
然而人总是喜新厌旧的，只见新人笑，哪闻旧人哭。
我在上海的街头一见过长青藤之后，便对它一见倾心，人类移情的速度，真的是非常之快啊。
既然变化来得这么突然，那么，就珍惜未变之前的时光吧。
在彼此还爱着的时候，多制造相处的机会。
那款现在还爱喝的茶，多喝一些吧。
每天，至少要让它在茶桌上亮相一次。
不负时光，不负好茶。
《2》
今天想来跟列位看官讨论一个看似复杂，实则简单的小问题。
为什么有的岩茶冲泡之后，会有油味？
做茶这么久以来，每天收到的关于岩茶的咨询，比白茶的，要多很多很多。
看来，列位看官对岩茶的认识，相较于白茶，更缺乏，更粗浅。
想来是李麻花文章写得不够精细之故，该打屁股。嗯，今年她就不要发红包回家过年了。
这也从另一侧面说明了，相较于白茶，岩茶更难于喝懂，喝明白。
为什么呢？
盖因岩茶，是六大茶类里工艺最复杂，分类最复杂的一款茶。
岩茶，从焙火程度上来分，分为轻火，中火，高火。
这是最早的分法。
后来，也许是觉得这样的三分法过于生硬，又或者是根据市场需求，故而对火工的划分，做出了新的调整。
在轻火，中火之间，增加了中轻火。在中火和高火之间，增加了中足火。
另外，还有一种茶，根本没有吃到火，连焙火间都没进，只是简单地用电焙焙了一两道，就赶早上市拿出来来卖的，叫走水焙。
外省市场上那些以香气取胜的岩茶，大多是这种走水焙的产物。
除此之外，岩茶还按产区分为正岩、半岩。还有周边县市的茶区按岩茶工艺做出来的外山茶。
另外，岩茶还分很多品种，有小品种茶，有名丛，有菜茶，有当家花旦
......
写到这里，大家应该明白了。
岩茶，类别过于复杂，初学者喝不懂，难以喝懂，岂不是很正常？
故而，喝岩茶碰到问题，千万不要老觉得是茶不好，其实很有可能，是我们自己喝不习惯这一款武夷岩茶，罢了。
《3》
岩茶里喝出油味，第一个可能的原因，是因为长期喝外山茶，不习惯正岩的口味。
我们知道武夷岩茶是有严格的产区之分的。
像武夷山脉这种著名的特殊地形山区，拥有特别的小气候、小山场气象特征。
比如龙王雨，比如东边日出西边雨......
正岩核心产区的岩茶，正是凭借着这特殊的气候，加上山区丹霞地貌的特殊岩石和土壤加持，方才生成了独特的“岩骨花香”的风骨。
如果以划圈的方式来区分武夷岩茶的产区的话，那么，最靠近圆心的那个区域，就是正岩产区。
而正岩外面的一圈，是半岩产区。
半岩更外面一圈，最大的那一圈，是外山。
所谓的外山，辐射到了邻县一带，有可能也是武夷山一脉，但就已经不再是主要和重要的岩茶产区了，算是非主流吧。
外山的茶树，大面积种植在山间，山头，山包上。
没有正岩的那种特殊的“坑”、“涧”地形，也没有正岩的特殊气候，更没有把茶树种在岩石上，垒石成园的特殊种植方式。
可以说与岩茶的“岩”字，并不太相关。
单以种植方式而言，外山茶与岩并无太大关联，倒是与山字，有着千丝万缕的关系。
堪可称“山茶”。
另外，外山的土壤，与正岩的土壤，也完全不同。包括土壤中的微量元素的构成，也是不一样的。
故而，能给茶树赋予的养分，完全不同。
既然正岩茶与外山茶的生活环境如此大相径庭，那么，它们做成的成品茶，虽然都是用岩茶的工艺加工制作的，却有着天然之别。
在香气与滋味上，完全不同。
故而，喝惯了外山茶，适应了那股浓烈滋味的茶客，尤其是喝外山茶喝了七八年十来年的茶客，一喝到正岩茶，第一反应，就是“淡”。
而喝外山茶时间短的茶客，也容易对正岩茶的气味产生排斥感。
想来，在正岩水仙里喝到“油”味，就是这股排斥感中的一种。
《4》
岩茶里喝出油味，第二个可能的原因，是因为不适应这款茶的工艺。
具体表现在对发酵程度和焙火程度的不适应。
前文提过了，岩茶的工艺，很繁复。
是六大茶类中，加工步骤最多，流程最复杂，费时最长的一款茶。
而岩茶加工过程中的这些步骤，每一步，都至关重要。
稍微哪一个环节做了调整，到最后成品茶出来，可能香气滋味就会变成另外一种风格。
就像走一个迷宫，关卡重重，哪一个关口如果拐错了弯，都会影响到最终的结果。
这些复杂的工艺，就像一条项链上的珠子。
要是少掉了一颗珠子，项链的外观就会有巨大的改变。
而发酵和焙火，就是这条项链上最大的两颗珠子。
当发酵变重，茶的香气和汤感就会发生重大改变。那些好闻的果香，比如蜜桃香、凤梨香，就是加重发酵得来的。
当焙火加重，茶的保质期就会延长，汤水里的醇厚感就会增强，焦糖香也会加重和加深。
反之，当发酵轻微，那么，这款岩茶就会以自己的品种香和花香为主要香型。汤水也会变得清薄。
而当焙火程度变轻，则这款茶的花香会非常浓郁，汤水倒是并没有什么特点。
说明做这款岩茶的师傅，是想让这款茶，生成极香的风格，以香气清长取胜，以香气获得客户的亲睐。
而制茶师在制作一款岩茶时，是如何决定发酵和焙火程度的呢？
是根据这款茶的品种以及产区。
通常，正岩的茶，内质丰富，在注重汤水稠滑度的原则上，要保证香气的最大可能留存。那么在加工时，发酵就要到位一些，焙火的程度也要深一些。
而外山的茶，内质要少一些，在加工时，就要注意香气的保留，至于汤水，能稍有稠度，便是极好的了。
另外，有一些高香品种茶，像是黄观音，金牡丹、金观音这些香气高扬持久的茶，制作的时候，大多数制茶师会较为保守，以保香为主，保证它们品种香（栀子花香）的大量留存，而在汤水方面，便不会要求那么地醇与稠。
基于武夷岩茶的这些特征，如果原来喝习惯的茶，在工艺上是注重保香的，而现在喝的茶，工艺是香水俱重的，那么，在喝的时候，有的人就会有不适应感。
这种不适应感，就可能体现在，觉得这款以传统工艺做出来的岩茶，由于焙火到位和发酵到位，而生成极浓郁的焦糖香，是一种油味——那种竖果被大火烘烤后的味道。
这真是一个极其美丽的误会。
《5》
岩茶里喝出油味，第三个原因，有可能是泡茶的工具窜味了。
我们知道，茶叶是极容易吸味的，故而也极容易在茶叶当中喝到窜味的味道。
比如一些原本不适合茶叶的气味，像是海鲜味，虾油味，霉味，油味，烟味......
而这些原本不属于岩茶的味道，是怎么出现在岩茶当中的呢？
有几个渠道。
一是，岩茶储存的时候，没有密封紧，封口敞开，吸进了空气中的各种异味，再转化，形成了新的独属于自己的异味。
二是，岩茶拿出箱子或者泡袋之后，没有及时喝，就这么敞开裸露在空气当中，于是吸入了大量的杂味和异味，在冲泡时，就会形成诸如油味之类的怪味。
第三，是茶具没有彻底清洁，还留下了前一泡茶的味道。两味一窜，一混合，自然就生成了新的味道。
第四，茶具没有选择正确，选择了养生壶，或者保温杯之类的作用广泛、非专用于泡茶的器皿。
这些工具，有可能前一天刚煮过红枣汤，或者上午才泡过杏仁茶......若是清洁的时候没有认真清理干净，比如工具太深太窄，难以清理。或者材质特殊，清理起来比较难以弄干净，都会有气味残留。
这些味道残留下来，混入泡的岩茶茶汤中，生成怪味。
至于会生出何种的怪味来，就得看先前是泡和煮的什么食材了。
《6》
今天喝的是牛栏坑水仙。
午后的温暖阳光里，喝一杯茶，敬这个人心惶惶的春节。
境由心生，有一些情况，是我们改变不了的，那么就适应和接受吧。焦虑也没有用，交给更有办法的人去处理。
我们只要保护好自己，然后，静静地等。
等事态得到控制，等事情结束。等待是一生最初的苍老。
让一杯清茶，伴我们一起，乞盼这些灾难快点过去。
愿岁月静好，现世安稳。?
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版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
为何你家的厨房总是又油又腻？可能和开窗有关
城市里的生活其实处处都是有限的，生活中的很多事情都不能让我们自由发挥，连做饭也是一样。
以前没在城里生活的时候，从来没有这么注重做饭，但是现在不一样了，现在家家户户都应该有油烟机，如果厨房里没有油烟机，油污真的很可怕。
但有时在家里，油烟机已经安装好，做饭后厨房的油烟还是很浓，不管怎么打扫厨房，蒸汽似乎都没有散去。
为什么厨房总是油腻腻的？其实，答案是大家一直忽略的问题，那就是开窗。
很多人做饭的时候不仅开油烟机还会开窗，那么开着油烟机能不能开窗呢？看完这篇文章，我想你就会明白了。
1、开油烟机开窗户吗？
很多人认为用油烟机开窗就能让厨房油烟清晰，但之所以开窗后厨房油烟还很浓，其实是开窗造成的。
在使用抽油烟机的时候，我们应该都会发现抽油烟机的风力其实是非常大的，但是很多人在抽油烟机只开着，厨房不开窗的情况下，会觉得真的很闷。，尤其是现在夏天不开窗，在厨房做饭很难。
但是如果关上厨房门窗，再打开抽油烟机，就会发现抽油烟机带进来的风很大，让人感觉很凉爽，不闷热。
反之，如果开窗的时候也开油烟机，油烟机的风力会发生变化，油烟机的吸力也会受到影响。确实有些油气飘出窗外，但更多它漂浮在外面。这个过程分散在我们的厨房里。
而如果厨房开窗做饭，窗后的灰尘也会飘进厨房。
2、如何正确使用油烟机
使用抽油烟机时，最好不要开窗和厨房门一起关或不使用抽油烟机时开窗。这是正确的方法。如果平时要给厨房通风，每天打开厨房的窗户就可以了，使用油烟机时最好不要开窗。
1、煮好后，让抽油烟机再运转五分钟
做完饭，我们会马上关掉油烟机，如果这样做的话，建议做完饭后，用油烟机运行5分钟。
因为在烹饪结束后，厨房里还有一定量的油气没有被清理干净，如果这时候我们马上关掉油烟机，油气还是会吸附在厨房的墙壁等地方
2、定期清洗油烟机
很多人家的油烟机一年清洗一到两次，油烟机上沾满了很重的油渍，一进厨房就能闻到油烟机散发出来的难闻的油味。
这种方法其实不推荐。应定期清洁油烟机。油烟机上积有较重的油渍，会影响油烟机的吸油量。
同时，这些较重的油渍如果长期积聚，将很难清洗和去除细菌，厨房里的这种抽油烟机只要定期清洗就可以保持清洁。
有人说，厨房的抽油烟机总是在上面，每次清洗手都疼。其实清洗油烟机很简单。
只要在抽油烟机上喷一点油烟机清洁剂，抽油烟机上的重油就会全部分解，用轻薄的纸巾就可以擦掉。
如果您的厨房抽油烟机上积聚了重油，则无需担心清洁抽油烟机。将油烟机清洁剂均匀喷在重油上，约10分钟后即分解。
如果清洗抽油烟机时厌倦了用手扫，可以先把抽油烟机拆下来，把抽油烟机的罩盖拆下来，放在干净的水槽里，然后在上面喷上油烟机清洁剂。取下它，清洁它。
油烟机外罩拆下后很容易安装，但是拆下后记得保护好螺丝，如果螺丝丢了，油烟机罩短时间内就装不上了。
有了这款油烟机清洁剂，油烟机就不用每年清洗一两次了，清洗油烟机变得更轻松后，厨房卫生也得到改善，保证厨房不再油腻油腻。
如果您的抽油烟机已经满是油，请单击下面的链接清洁您的抽油烟机。